Tinh hoa ẩm thực Pháp gói gọn trong những chiếc bánh Macaron

5 phút, 15 giây để đọc.

Hầu như chiếc bánh macaron nào cũng không chỉ mang đến hương vị nức mũi mà còn chứa đựng cả tinh hoa của nền ẩm thực nổi tiếng nước Pháp. Macaron là loại bánh biểu tượng nhỏ nhắn và dễ thương, là vua của ẩm thực Pháp. Có nhiều tranh chấp về nguồn gốc của loại bánh này. Nhiều người cho rằng bánh macaron có nguồn gốc từ Ý và được đưa đến Pháp khi Catherine de Mesdicis kết hôn với vua Henry II của Pháp. Một luồng thông tin khác cho biết bánh macaron có nguồn gốc từ Nancy, Lorraine, Pháp, khi đó thực đơn loại bỏ thịt được áp dụng nghiêm ngặt trong tu viện. Chính là hai nữ tu Margaret và Mary – Elizabeth đã tạo ra bánh macaron.

Mục lục

Chi tiết về món bánh macaron

Lúc đầu, bánh macaron không khác bánh quy là mấy với hình tròn giản đơn. Dần dần, với bàn tay sáng tạo của Pierre Desfontaines ở cửa hàng bánh ngọt Pháp Ladurée. Những chiếc bánh macaron ra đời với hai lớp bánh và phần nhân ở giữa như hiện tại. Nguyên liệu làm nên một chiếc bánh macaron vô cùng dễ tìm. Tuy nhiên cái khó để tạo nên những chiếc bánh ngon lại nằm ở tay người thợ làm bánh. Từ khâu quấy bột và lòng trắng trứng. Người thợ phải biết căn chỉnh sao cho vừa để tạo nên lớp bánh mịn nhưng vẫn giữ được độ giòn. Nếu quấy bột quá nhẹ, lớp vỏ bánh sẽ sẽ không có lớp chân giòn xốp hay phía trên mặt không bằng phẳng và mịn. Còn nếu quá tay, macaron sẽ phẳng dẹt, bánh sẽ cứng và dễ gãy.

Bột bánh sau khi cho ra khay phải ngay lập tức đưa vào lò với độ nóng đều hai mặt. Thời gian nướng phải thật chính xác. Cầu kỳ là vậy nên các đầu bếp Pháp thường so tài tay nghề với nhau bằng chính loại bánh macaron này. Không chỉ mang hương vị ngon độc đáo. Món bánh macaron còn được khoác lên mình hình dáng vô cùng dễ thương, xinh xắn. Được ví như một chiếc hamburger cỡ nhỏ trong thế giới đồ tráng miệng. Bánh macaron sở hữu nhiều màu sắc, hương vị phong phú. Như: mâm xôi, socola, nấm, trà xanh, chanh leo, vải, phúc bồn tử, tinh than tre…

Những điều làm nên giá trị của bánh macaron

Đòi hỏi kĩ thuật làm bánh khắc khe

Nếu bạn đã từng thử làm món bánh tưởng chừng như đơn giản này, hẳn đã nếm không ít trái đắng. Như chân bánh không “lên”, bánh quá cứng, bánh quá mềm, bên trong bánh không chín trong khi bên ngoài đã cháy khét… Tất cả không phải vì bạn không có năng khiếu. Mà là vì món này làm thật sự khó. Đến cả những thợ làm bánh chuyên nghiệp lâu năm cũng phải cẩn thận từng li từng tí mới làm nên những chiếc bánh macaron ngon.

Phần vỏ bánh tuy chỉ có ba nguyên liệu chính là lòng trắng trứng, bột hạnh nhân và đường. Nhưng tỷ lệ ba món phải chính xác đến từng miligram. Ngoài ra, cách thêm nguyên liệu vào cũng rất quan trọng. Phải chia nhỏ từng phần. Rồi cho vào từ từ để hai món không “choảng nhau”. Người thợ có quá nhiều thứ phải lo như tránh vón cục, tránh làm vỡ bọt khí…

Chuẩn bị nguyên liệu phải đúng từng tỉ lệ nhỏ

Hơn nữa, khi trộn các nguyên liệu macaron thì luôn sẽ có một giới hạn mỏng manh. Mà nhỡ trộn quá một chút, bột sẽ thành nước, trộn ít một chút, bột sẽ cứng như đá. Giới hạn này mờ nhạt và không thể nhận biết được từ sách vở hay video dạy nấu ăn. Chỉ có kinh nghiệm mới nói cho bạn biết một cách rất bản năng. Như vậy, có thể nói là khoảng 30% giá tiền chiếc bánh là bạn đang trả cho công sức của người thợ đấy.

Trứng để làm nên những chiếc macaron phải là trứng hơi… cũ một chút. Được bảo quản trong ngăn lạnh từ 3 – 5 ngày. Để khi đánh lên thì sẽ có nhiều bọt khí hơn. Bột hạnh nhân và đường được sử dụng cũng phải mịn cực kì. Phần lớn những loại bột được bán trên thị trường không bao giờ đạt được đến độ mịn cần có. Nên người thợ sẽ phải xay bằng máy hoặc tự dùng tay nghiền sao cho mịn như bụi vậy. Nếu bột không mịn thì bột sẽ bị vón cục và đó là điều chẳng ai muốn.

Và ngoài những nguyên liệu cơ bản thì ai cũng biết, macaron được “săn đón” là vì “nàng” đẹp. Vậy nên nếu thợ làm bánh muốn bán được những chiếc macaron thì phải dành công sức ra “điểm trang” cho các “nàng”. Thế nghĩa là thêm thời gian, thêm nguyên liệu như màu thực phẩm, cánh hoa khô, kẹo, thậm chí là lá vàng.

Những chiếc bánh macaron là đặc trưng của văn hóa Pháp

Trước kia, bánh macaron thường chỉ được phục vụ trong những buổi tiệc trà chiều của giới quý tộc. Nhưng giờ đây bạn hoàn toàn có thể tìm thấy loại bánh ngon miệng này ở hầu hết các tiệm bánh ở khắp mọi nơi. Ngoài ra, bánh macaron cũng có nhiều phiên bản. Khi ở Thụy Sĩ, những chiếc macaron được làm nhẹ hơn và lớp nhân có phần ít sánh hơn so với macaron tại Pháp. Còn tại Hàn Quốc, bánh mang đúng hương vị của Pháp. Nhưng được biến tấu với nhiều hình thù phong phú, đáng yêu.

Những chiếc bánh macaron dù nhỏ bé nhưng lại là một biểu tượng đặc trưng của văn hóa Pháp. Chỉ một miếng bánh nhỏ thôi là đủ để thực khách cảm nhận được sự giòn tan của vỏ bánh. Vị béo ngậy của lớp kem bên trong. Hương thơm thu hút của nguyên liệu. Và cả sự tâm huyết, tỉ mỉ của người làm bánh gửi trọn vào macaron.