Khu vườn bia ven đường sầm uất, nơi người dân địa phương và khách du lịch uống những cốc bia cùng bắp cải muối, Sauerkraut. Và cũng chính món dưa cải này đã trở thành một nét thú vị của ẩm thực Đức. Nhắc đến Đức, nhiều người hình dung đó là một đất nước hiện đại với những tòa nhà chọc trời và những làn xe BMW nhưng Mercedes lại phát triển như vũ bão. Nhưng đây chỉ là một phần của đất nước phồn vinh này, phần còn lại là khu phố cổ thơ mộng và vườn bia, nơi người dân địa phương và du khách ngồi nhâm nhi bia tươi nổi tiếng thế giới và món dưa bắp cải truyền thống dưới ánh nắng châu Âu, chính vì thế mà Đức đồ ăn trở nên đặc biệt đến thế.
Mục lục
Sauerkraut – Món bắp cải muối thú vị trong ẩm thực nước Đức
Cũng giống như kim chi của Hàn Quốc hay dưa muối của Việt Nam; bắp cải muối Sauerkraut dường như là một góc hồn của mỗi người dân Đức. Món ăn dân dã này không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Đức. Bởi vậy, người dân thủ phủ xứ Bavaria rất tự hào về món ăn truyền thống này; còn những du khách đến đây thường gọi tên Sauerkraut khi nói về ẩm thực nước Đức.
Nếu ghé thăm những vườn bia khi du lịch Đức; đặc biệt là vào dịp Oktoberfest (lễ hội bia Đức); bạn sẽ có cơ hội nhìn cả thế giới uống bia với Sauerkraut chua chua và xúc xích trắng Weisswurst vừa mềm vừa giòn; trong những vườn bia nhộn nhịp dưới nắng trời châu Âu.
Sauerkraut không thể thiếu trong mỗi bữa ăn
Cách làm bắp cải muối của người Đức
Trong thực tế, cách làm món Sauerkraut khá đơn giản. Người ta sẽ cắt đôi bắp cải, ngâm rửa sạch rồi thái sợi; cho vào lọ, rắc muối, đảo đều lên cho muối ngấm sâu vào cải; sau đó dùng vật nặng đè nén lên. Chỉ sau một ngày đêm là có thể đem ra dùng kết hợp với bất kỳ món ăn nào.
Bắp cải muối Sauerkraut của người Đức thường được để trong tủ lạnh; và ăn trong vòng một tháng kể từ khi muối. Mỗi lần sử dụng, người ta sẽ lấy ra một số lượng cần dùng rồi đem nấu chín, tùy khẩu vị mỗi người có thể thêm một ít dầu, muối hoặc bia giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cũng giống như món dưa muốn bên mình; người dân Đức có thể chế biến rất nhiều món ăn từ Sauerkraut; như súp, canh, hầm, salad… mà món nào cũng ngon hoàn hảo. Khỏi phải nói, món ăn dân dã này; chính là “khúc ca khải hoàn” cho mỗi bữa ăn. Không những ngon, món ăn này còn rất rất tốt cho sức khoẻ.
Là món khai vị không thể vắng mặt
Không chỉ là món khai vị cùng bia tươi; Sauerkraut ăn kèm với món gì cũng vô cùng xứng hợp. Cũng dễ hiểu, Sauerkraut ngon đưa miệng, gây thèm muốn mà lại dễ chế biến; vẽ vời ra được nhiều món, làm phong phú cái nền ẩm thực dân dã.
Nói không quá, Sauerkraut mà ăn kèm với thịt heo quay quả là cực phẩm. Chính vị chua chua của Sauerkraut ngấm vào từng miếng thịt heo béo bùi, ngọt lừ rất thú vị. Cứ một miếng thịt heo người ta lại gắp ăn kèm với nhúm Sauerkraut. Khi nhai vị chua, ngọt, béo hoà quyện vào nhau làm người thưởng thức ngây ngất.
Nếu có dịp bạn hãy đến nước Đức để có thể nhìn cả thế giới uống bia với Sauerkraut chua chua; trong những vườn bia trải khăn trắng vẽ những hình thoi xanh da trời; dưới bóng cây dẻ râm mát. Và còn nhiều điều mới mẻ khác nữa đang chờ bạn; ở thủ phủ xứ Bavaria.
Hướng dẫn cách làm món bắp cải muối Sauerkraut
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bắp cải 2,5 kg
- Lọ thủy tinh kín nắp loại to
- Lọ thủy tinh kín nắp loại nhỏ
- 1 chiếc nắp lớn
- 4 thìa canh muối
Các bước thực hiện
Các bước thực hiện- Bắp cải rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành sợi. Kích thước các sợi có thể tùy lựa chọn theo sở thích của bạn.
- Để bắp cải có vị chua đậm đà vừa phải, bạn cần canh chuẩn tỉ lệ bắp cải và muối. Theo tiêu chuẩn, cứ 700 gram bắp cải sẽ cho 1 thìa canh muối. Vì vậy, với 2,5 kg bắp cải bạn có thể cho hơn 3,5 thìa canh muối và trộn đều tay để muối ngấm vào bắp cải.
- Cho hỗn hợp vừa rồi vào một chiếc xô (hoặc thố) lớn, dùng chiếc nắp lớn để đậy và ấn mạnh để nén phần bắp cải. Công đoạn này cũng giống như muối dưa cải ở Việt Nam. Cất bắp cải ở nơi thoáng mát trong vòng 1 ngày.
- Đổ đầy nước vào lọ thủy tinh hoặc túi kín để chèn vào xô bắp cải và tiếp tục để chúng ở nơi thoáng mát. Bạn cũng nên kiểm tra cải muối hàng ngày để đảm bảo phần cải không bị mốc.
- Sau vài ngày bạn có thể đậy hờ nắp để giảm mùi đặc trưng của bắp cải khi muối. Không như muối dưa cải của Việt Nam diễn ra khoảng 2 – 3 ngày, quá trình muối bắp cải kéo dài trong khoảng từ 2 đến 5 tuần. Sau mỗi tuần bạn nên nếm thử để điều chỉnh độ chua của bắp cải.
- Khi quá trình muối bắp cải kết thúc, cải đã đạt độ chua vừa ý, bạn có thể để phần bắp cải vào lọ kín và để tủ lạnh ăn dần.
Nguồn: dulichvietnam.com.vn
